Pot-au-feu

• 2 à 3 kg de viande répartie ainsi : gite, macreuse, plat de côtes pas trop grasses, jaret, une queue de bœuf.
• 4 carottes
• poivre en grain
• bouquet garni (laurier, thym)
• 1 oignon
• 2/3 clous de girofle
• 3 poireaux
• 2 branches de celeri
• 3 navets
• 4 pommes de terre
• 3 courgettes
• cornichons
• moutarde

Phases techniques pour Pot au feu :

	1 Préparer tous les ingrédients.
	2 Dans une grande cocotte, mettre les viandes dans l'eau froide, saler.
	3 Porter à ébullition.
	4 Dés l'ébullition, écumer a plusieurs reprises, afin d'éviter au bouillon de de se troubler.
	5 Ajouter les carottes entières...
	6 ...le poivre en grain, l'oignon avec 2 ou 3 clous de girofle piqués, le bouquet garni, et le céleri en branche (sans les feuilles).
	7 Baisser le feu et laisser mijoter une petite heure.
	8 Le lendemain.... Dans la cocotte, ajouter à la viande: les poireaux coupé en grosses rondelles (sans le vert), les courgettes (coupées en grosses rondelles et en gardant la peau) puis les navets.
	9 Laisser mijoter pendant 30 minutes.
	10 En dernier, ajouter les pommes de terre épluchées et laisser cuire 45 minutes. Servir chaud avec cornichons et moutarde. Conseils: Une fois refroidi, dégraisser le bouillon et le garder pour utilisation future (soupe, bouillon de cuisson, etc.) S'il reste de la viande, elle sera parfaitement réutilisable dans un hachi parmentier.